在伊犁 ，要是能吃到正宗的哈萨克美食，当然是件十分开心的事情。常言道，民以食为天，衣食无忧乃生之大事。在扶贫工作中，就有“两不愁三保障”的要求，这其中的“两不愁”即不愁吃、不愁穿。

现在，随着生产发展，牧民群众的生活已今非昔比，巴喀勒克村在三年前就已经实现了“两不愁”。应该说，一方面得益于国家对边偏地区发展的扶持和各项惠民政策支持；另一方面，也反映出牧民群众精心耕耘、艰苦创业的时代精神。

可不是嘛，好日子是奋斗出来的。

言归正传，我们来了解一下哈萨克人家的美食。就从我们“访惠聚”工作队的“一日三餐”说起吧。

早餐是奶茶、馕，同时还会配上一份哈萨克土豆片。

先说说奶茶。人们常说奶茶飘香，不错，这新鲜的奶茶就是有一股淡淡的香味儿。是用煮熟的牛奶与开水、茶水勾兑调制而成，至于其中的比例把握，正是“核心技术”所在。

牛奶当然是本地鲜奶。千百年来，为人们提供着丰富的营养，让一个个年轻的草原儿女茁壮成长。调制奶茶所用的茶是特制的砖茶，砖茶经沸水煮成，用一小壶盛放，但必须是即煮即用。

其步骤是，先用小勺往茶碗里盛一勺煮熟的牛奶，一般情况下是要捎带上一梭子奶皮子。再倒入大约五分之一的茶水，进行搅拌，这时候，奶茶引子已经做成。最后用开水稀释冲和，撒上小许食盐，一晚飘香的奶茶已经摆到了你的面前。

一般哈萨克人家都有一套专门调制奶茶的茶具，其中煮水的茶炉最为讲究，称之为“萨玛瓦尔”，有金黄和银色两种。炉体大约60厘米高，外形呈葫芦状，中部肥大，夹层储水，中间为煤斗，外有手柄，底盘处有输水小龙头，顶端亦可放置小茶壶。外壁有各种造型的花纹，煞是精致美观，常日里置放一处，自成一道风景。

至于馕，则是耳熟能详的新疆美食。

馕的制作是一番“苦差事”。居家生活，一般会在大门外或庭院的角落处砌筑一个一米刚过、圆形留口的馕坑，和烤箱在原理上一样，但烤制出来的馕可就不一样了。馕坑烤制的馕是一种只有农家小院特有的鲜美的味道，那是工业食品所不具有的。

在馕坑的底部，可以放置炭火，一般是刚刚烧熟了的炭火，其中柴火最佳，烤出来的馕味道最好。一个普通家庭，一般要从生产活动之余专门腾出了时间，个把月要有一天或至少半天的时间，用于烤馕。馕耐存放，烤一次能吃好些天，且便于携带，如遇到牧民换季转场、出门买卖，正应了生活的需要。

在新疆，馕的制作材料、样式五花八门，真可谓自成体系。总体上来说，分发面和生面两种，其他则通过加入少量的葡萄、玫瑰、果酱、巴旦木等，可制作出各种口味的馕。先将面揉成饼状，然后涂上薄薄的一层植物油，再将其轻轻扣在馕坑的内壁，待烤制大约20分钟，将其拿出。

至于哈萨克土豆片，是一道货真价实的“名菜”，上至星级酒店，下到百家厨房，哈萨克土豆片见证过多少人间往事、爱恨别离。我曾在《趣说洋芋的六种做法》一文中详细介绍过。材料主要是土豆片、羊肉或牛肉，再加少量的青椒，是牧民人家接见贵宾的一道必备佳肴。

午餐一般为拌面、抓饭或蒸面。

拌面，在新疆俗称拉条子，在餐厅里，则规范了名称，如碎肉面、过油肉面、豪华拌面、老牌子拌面，还可以根据配菜的不同，分出土豆丝拌面、鸡蛋韭菜拌面等等。

这拌面的做法关键在于拉面，作为拌面的拉面不同于牛肉面，相对于牛肉面的精致、典雅，作为拌面的拉面则显得有点粗放、朴拙的感觉。新疆人个个都吃拌面，都喜欢这拉条子的“劲道”，一段时间不吃拌面，心神不安，坐卧不宁。

作为拌面的配菜，常见的有芹菜、洋葱、碎肉、青椒、蒜薹，除此之外，不同的家庭还会根据各自的口味加入其他的材料，比如木耳、鸡蛋、豆腐等。要将这些菜全部切成颗粒状，然后一锅炒，较一般的炒菜要多出些汁子来，吃起来才香。

要说抓饭，则被普遍认为是一道营养十分丰富的主食，分为素抓饭、肉抓饭，只在于是否有肉，但品味各有特点。

抓饭的主要材料是米，然后是胡萝卜、羊肉，在一些餐厅里，还会创新做法，加入葡萄干，则有淡淡的甜味。这胡萝卜要切成细的条，肉的传统做法是一根骨头或一大块肉直接放入，近年来做法更加精细，一般会切成小块，便于咀嚼。不过在一些巷中老店、山中牧家，还会遇到传统的做法，真所谓“大块吃肉”。

先把米淘洗好了放置一旁，然后开始将肉菜一起进行初步翻炒，放入佐料，待味道七八分，再将米倒入锅内，覆盖到肉菜之上，这时候，根据饭菜的量，加入适量的水，经过大约30分钟的蒸煮，待米完全开花，即开锅搅拌，抓饭就做好了。

吃抓饭是有讲究的，如果说其他的饭菜不必要配置凉菜的话，抓饭是必须要调配凉菜的。作为配抓饭的凉菜，一般有三种，一是青椒、二是洋葱、三是西红柿。洋葱在新疆俗称为皮牙子，一般情况下，会将青椒切成丝、皮亚子切成条，再加入西红柿片，叫做“皮辣红”。抓饭也时常作为户外用餐，这个时候再配上一盘子“皮辣红”，可就一个味儿！

之外，居家日常用餐，也常见将萝卜丝、辣椒丝、皮牙子或黄瓜片单独作为凉菜的，一样的好吃。

如果说现在拌面和抓饭是新疆各民族都“通吃”的美食，这蒸面则是哈萨克人家特有的家常饭。我特别喜欢吃蒸面，哈萨克蒸面有着淡淡的油香味，面则一般为细丝面，加上土豆、胡萝卜、牛肉或羊肉，十分可口。吃完一碗，非得再加上一点才感觉踏实。

在工作队，我们的晚餐相对单一，一般为汤饭，有时候也以馕茶代之。

不得不说的是，奶茶还是“减肥”妙方，有人因此说奶茶“刮油”。若能够坚持半年到一年的时间，瘦下个五六公斤、七八公斤不在话下。你看啊，哈萨克族姑娘个个身材苗条、步履轻盈，大约是经常喝奶茶的缘故吧。